家庭版牛排怎么做才能鮮嫩多汁

1、買回來的牛排，清洗干凈，放進保鮮袋中，用肉錘捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，煎的時候也不會回縮。

2、其實很簡單，大家一定要注意煎牛排 一定要鎖邊， 同時出鍋后 一定要記得醒肉 ，讓肉的汁水回到組織里，牛排才會鮮嫩多汁。 步驟 腌牛排 牛排腌制前擦干牛排水分，然后把牛排均勻涂抹生抽、黑胡椒、鹽、橄欖油，按壓后腌制30-60min。

3、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

4、做法一： 就是食材的準備，準備好牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

什么是分子料理

分子料理說白了就是把已知的食物“改頭換面”，把食物進行再創(chuàng)造，使我們熟悉的料理有了全新的外貌和味道。

分子料理(Molecular gastronomy)是一種以科學技術為基礎的烹飪方法，旨在改變傳統(tǒng)烹飪的方法和風格。它使用化學和物理原理來研究食物的特性和變化，并找到新的方法來烹飪、組合、提味和裝飾食物。

所謂分子料理，就是把化學(或物理)理論運用于煮食之上，把食物的分子結構重組。在這里，你看到的魚子醬，可能里面裝的是果汁，你特意點的土豆泥，可能端上來的竟然是一團泡沫。

分子料理 “將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所見的。

分子料理，以科學角度來研究美食烹調，將食材分解為分子來審視。兩名英國劍橋大學的分子料理研究者甚至用磁共振造影技術，通過錄像記錄下了腌制肉丸時，肉丸內部的變化過程。此前，只有醫(yī)生采用這種技術在病人的體內尋找腫瘤。

煎牛排需要放油嗎

1、煎牛排要放油。熱鍋后，可以放少量的橄欖油，或者色拉油。千萬不要放菜籽油和花生油這種味道特別大的油，因為會把牛排的味道改變。

2、煎牛排的時候是需要加入適量的食用油的。因為本身牛肉所含的脂肪量就比較的少，而牛排一般是瘦肉比較多或者是肥瘦相間的，所以如果不放油直接在鍋中間的話，很容易粘鍋，而且口感會非常的差。

3、煎牛排需要放油，一般建議放黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。

4、具體情況具體分析：不需要放油的情況，當你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的。這里拿西冷牛排舉例。眾所周知，西冷牛排會有一條純脂肪的油邊。

5、煎牛排時，一般情況下是需要在鍋里放油的。下面是一些常見的煎牛排的方法：使用油涂抹鍋底：在開始煎牛排之前，可以在鍋底涂抹一層薄薄的油，以防止牛排粘在鍋底，同時有助于形成美味的外焦內嫩的煎炸效果。

牛排不解凍直接煎會怎么樣

1、凍牛排中含有很多水分，如果直接下鍋煎，會產生崩油的情況，而且水分過多會影響牛排的口感，容易出現牛排外部煎熟，而牛排中間還未成熟的情況。所以在煎牛排的時候，我們需要把凍的牛排解凍。

2、冰凍牛排不可以直接上鍋煎。冰凍的牛排在煎炸之前，需要提前化凍，不解凍直接煎，這個時候會導致煎出來的牛排十分焦糊，在煎炸的時候，溫差太大，會讓牛排的口感十分差。

3、這種牛排需要解凍后再煎。冷凍的牛排中含有很多水分，如果直接下鍋煎，會產生崩油的情況，而且水分過多會影響牛排的口感，容易出現牛排外部煎熟，而牛排中間還未成熟的情況。

4、牛排不解凍直接煎會怎么樣 不能。它不如新鮮的牛排好，如果你不解凍它，你可能會把外面烤焦，里面烤不熟。前一天晚上把牛排從冰箱里拿出來放到冰箱里，第二天打開袋子。

5、不能。不解凍直接煎口感不如新鮮牛排煎出來的好，如果不解凍直接煎往往容易把外面都煎糊了里面都還沒熟。煎牛排前一個晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室，第二天煎的時候開袋即可。

6、牛排不解凍不能直接煎，因為未解凍的牛排直接下鍋會造成牛排內外成熟不均勻的情況，影響牛排的口感，使肉質變老，而且不易煎熟，即便表面熟了，里面也還是生的。煎牛排前需要提前解凍，解凍方法有以下幾種：室溫解凍法。

牛排要怎么處理、怎么煎才夠嫩

怎么煎牛排好吃又嫩步驟如下：解凍：買回來的牛排不要著急煎，做之前要先解凍至柔軟狀態(tài)，然后放入室溫中靜置30分鐘讓牛排的里外溫度一致。

準備材料，牛排提前取出室溫解凍2平底鍋，倒入一點點玉米油，打入雞蛋，小火煎雞蛋3煎兩面金黃，內里微微溏心即可，小火煎裝盤4鍋里清洗干凈，擦干，放入一小塊黃油，小火融化5放入解凍好的牛排，放上。

選擇未進行腌制的牛排，一定要買原切的，原切牛排形狀不規(guī)則。大火熱鍋3分鐘左右，加入黃油，一定要等黃油沸騰之后放入牛排。

比較安全的辦法是先腌制后再煎，雖然口味有點變成“中餐牛扒”，但這樣的好處是煎得稍熟也不至于肉質粗韌，很多西餐廳——比如說廣州市的“綠茵閣”之類就用這個方法。