糖葫蘆反沙怎么回事

冰糖葫蘆熬糖為什么會反沙 冰糖葫蘆在煮糖時(shí)會變沙，可能是因?yàn)槲覀冊谥筇堑臅r(shí)候用鏟子攪拌。通常，我們只需要將冰糖和水放入鍋中，將糖漿煮至變黃。因此，在煮糖漿的過程中不要攪拌糖漿，否則會砂回去，冰糖葫蘆表面的冰糖硬殼無法形成。

如果做冰糖葫蘆總愛反沙的話，應(yīng)該是在熬糖的時(shí)候，火候掌握得不準(zhǔn)確，會出現(xiàn)這樣的情況。

糖葫蘆返砂是因?yàn)槟銢]有添加舒欣脆H，熬糖時(shí)加點(diǎn)舒欣脆H，糖葫蘆口感酥脆、不宜融化，不會返砂。

做冰糖葫蘆時(shí),熬制糖稀的時(shí)候總糊,做出來還不酥脆怎么辦。

準(zhǔn)備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。山楂清洗干凈以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的時(shí)候用一根硬一點(diǎn)的吸管，從中間戳進(jìn)去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時(shí)候直接吐籽吧。將處理好的山楂全部用竹簽串起來。

先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊诎咎菚r(shí)會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。）等鍋里的水煮開，糖也化了，再把火關(guān)小，煮7至8分鐘左右。這時(shí)候已經(jīng)有少量的糖稀出來了。

熬糖時(shí)加水過多。熬制時(shí)間不夠。一般說來要熬成“魚眼泡“的時(shí)候，也就是“大泡套小泡”。以下是冰糖葫蘆的制作方法：主料：山楂30個(gè) 輔料：冰糖200克、水200克 步驟：準(zhǔn)備原料。山楂洗凈后控干水分?？馗伤值纳介サ俸蟠笾屡乓幌麓笮。严嗨频墓臃旁谝黄?。

熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠透明，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制時(shí)間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。

冰糖葫蘆的制作方法：山楂洗凈，去掉果梗。竹制筷子，用刀劈開（小心勿傷手）成兩半，仔細(xì)削去刺，直至平滑。把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過頭，不然吃的時(shí)候一咬全都下來啦。冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。

冰糖葫蘆太甜了怎么辦

1、所說的其實(shí)是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時(shí)間不吸潮融化是吧 ， 控制白糖和還原糖的比例 ，主要是添加檸檬酸不能太早 適量加點(diǎn)做好的東西盡量弄干燥些 最好膠袋密封保存。

2、冰糖葫蘆太甜了，可以少放一些冰糖。《燕京歲時(shí)記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。

3、加檸檬酸。在煮糖時(shí)加少許鹽。以上兩種方法可使冰糖葫蘆的糖不容易化。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：新鮮山楂350克、冰糖180克、鹽少許、白芝蔴10克 、開水180g、竹簽幾根、食品剪刀1把 制作步驟：準(zhǔn)備一個(gè)大口器具，和一把食品剪刀。將山楂蒂剪掉。做成糖葫蘆，用竹簽串好。

4、控制白糖和還原糖的比例 ，主要是添加檸檬酸但不能太早。適量加點(diǎn)鹽。作好的東西盡量弄干燥些，最好膠袋密封保存。糖葫蘆的傳說：南宋的宋光宗皇帝呢。那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見效。

5、那么糖葫蘆怎么做糖不會化呢 糖葫蘆怎么做不化糖還很脆 準(zhǔn)備冰糖和開水，水能沒過冰糖葫蘆即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易過火，并且顏色容易變成黃色或黑色。一定要開水溶解糖，然后開中火把冰糖煮至融化，盡量減少翻動的次數(shù)，防止反沙。

6、把做好的糖葫蘆放在烘焙用的油紙上，糖漿完全凝固定型后，輕輕一撥，就可以開吃咯 學(xué)會了做冰糖葫蘆的方法，除了草莓，當(dāng)然也可以試試用包括山楂在內(nèi)的其他新鮮水果來做糖葫蘆。不同的口感，會賦予糖葫蘆不一樣的感官。

做糖葫蘆的時(shí)候糖水燒焦了而且還有點(diǎn)苦是什么怎么回事

一般來說就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了?？倸w要實(shí)踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。鍋里要稍微加一點(diǎn)油，用水化糖。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。

巧克力味冰糖葫蘆，顏色很黑，外面的糖有點(diǎn)苦。這是正常的。因?yàn)榍煽肆ξ侗呛J，其外面裹的巧克力（可可脂）味道就是有點(diǎn)略苦的，再加上要也糖漿熬制在一起，火候的掌握是要求比較高的，為此，稍有火候上的問題，就會產(chǎn)生有點(diǎn)苦有點(diǎn)焦的口感 。

火力太大了， 升溫速度過快， 盡量用鍋底厚實(shí)的鍋具， 小火加熱， 不斷翻攪， 寧慢勿快。

糖熬得太過火，水比例下少了，就會導(dǎo)致糖起沙跟糖苦了，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：山楂30個(gè)、冰糖200克、水200克 準(zhǔn)備原料。山楂洗凈后控干水分?？馗伤值纳介サ俸蟠笾屡乓幌麓笮?，把相似的果子放在一起。用竹簽子將山楂串成串。準(zhǔn)備冰糖和水，按照1：1的比例。

糖水比例不對。糖葫蘆熬糖糊鍋是因?yàn)樘撬壤粚?，例如糖多水少，糖短時(shí)間內(nèi)難以融化，時(shí)間長了容易糊鍋，或水多糖少，糖液過濃也容易糊掉或掛不上去，可以根據(jù)糖水的比例1：1進(jìn)行熬煮。

佩服你第一次就把糖熬的剛好，不碾牙，還很脆、厲害。一次5斤糖就是太多了，加水在熬，是可以的，但是技術(shù)就非常難掌握了。火候小火，但是還不能太小，防止起砂。我認(rèn)為你先把糖化開然后倒出一部分。我是專業(yè)做糖葫蘆的，我一次才熬2-3斤。

凍干冰糖葫蘆制作方法是怎樣的

糖葫蘆的制作方法如下：材料準(zhǔn)備：山楂、冰糖、鹽、芝麻。買回來的山楂，放入容器中，然后加入適量的清水和少許鹽浸泡10分鐘，然后再搓洗干凈后再用清水沖洗干凈，晾干備用。

冰糖葫蘆怎么做的 方法1 材料 主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。 輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。 步驟 串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。 將紅果攔腰切開，用小刀挖去 冰糖葫蘆 果核，然后將兩瓣合上。

冰糖葫蘆的做法 糖葫蘆有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱的作用。跟我學(xué)糖葫蘆的做法吧。冰糖葫蘆的做法 材料：山楂500克。調(diào)料：冰糖150克，水150克。練習(xí)：山楂清洗干凈，去蒂。

做冰糖葫蘆要耐住性子相信自己，別著急忙慌的操作，容易燙傷和失敗。冰糖葫蘆熬糖要盡可能少攪拌，避免起砂，而山楂雪球要多多攪拌，多多起砂。自己做的，既沒色素，也沒添加，更沒塵土，只有甜甜酸酸幸福的味道。

保存時(shí)間長短主要是保存方法的問題，冰糖的葫蘆的做法大致是一樣的，冰糖葫蘆的做法如下：準(zhǔn)備食材：山楂30個(gè)、冰糖200克、水200克 做法：準(zhǔn)備原料，山楂洗凈后控干水分。