淡奶油用之前一定要冷藏才能打發(fā)嗎

要充分冷藏到10度左右。否則就算能打發(fā)也會(huì)很快化掉。

淡奶油在打發(fā)之前要冷藏。奶油是通過(guò)氣泡進(jìn)入鮮奶油后形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過(guò)不了一會(huì)兒又變回液體了。

淡奶油不冷藏也是可以打發(fā)的，只是打發(fā)的效果不如冷藏起來(lái)好。一般來(lái)說(shuō)，打發(fā)奶油的時(shí)候，可以提前放冰箱五六個(gè)小時(shí)，這樣打發(fā)能更快。

如何自制淡奶油

，最后，加入奶粉，用打蛋器在打1分鐘。奶粉徹底攪拌均勻了，奶油就徹底做好了。 3，最后，裝碗，備用。 補(bǔ)充：自制的無(wú)黃油淡奶油，可以代替黃油制作各種烘培點(diǎn)心。但是，其非常容易變質(zhì)，建議做好后，盡快用完，別過(guò)夜。

只需牛奶，教你自制淡奶油，簡(jiǎn)單方便，花2分鐘學(xué)會(huì)，不用出去買(mǎi)。

自制淡奶油不用黃油，需要牛奶、吉利丁粉、香草精和糖粉來(lái)制作，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：冷水60ml、吉利丁粉 片10g、全脂牛奶250ml、香草精5ml、糖粉35g 制作步驟：在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。

自己制作奶油的方法有很多種，最簡(jiǎn)單的就是用雞蛋來(lái)做。具體做法如下：將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結(jié)實(shí)的盆子）。用打蛋器順著同一個(gè)方向打，直至打出很多泡沫。加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打 打（至少將牛奶～油～糖分為四等份分次放入）。

具體做法如下：主料：牛奶1000ml 輔料：乳酸菌1袋 純牛奶加入乳酸菌攪拌均勻。放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵8—12小時(shí)。變成很濃稠的酸奶。在盆子里墊上一層布，將酸奶倒入其中。將布收口扎緊放在容器里，下面墊高。

如何做奶油(不用淡奶油)

④把軟化好的黃油倒入上一步繼續(xù)用打蛋器攪打，直到奶油霜蓬松穩(wěn)定。3法式奶油霜B 配料：黃油250g 細(xì)砂糖100g 牛奶30g 淡奶油70g 蛋黃3個(gè) 步驟：①黃油切小塊后室溫軟化，用刮刀攪順滑即可，不用打發(fā)。②蛋黃、糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動(dòng)攪勻。③開(kāi)小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動(dòng)。

做法如下：碗中打入雞蛋，將蛋清與蛋黃分離，只留下蛋清。先用打蛋器將蛋清打到起沫，然后加入一勺白糖和適量牛奶。接著繼續(xù)打，打至蛋清有點(diǎn)稠時(shí)再加一勺白糖和適量牛奶。一直打到蛋清呈奶油狀，用打蛋器挑起奶油，不會(huì)滴落即可。

溫度是酸奶打發(fā)成奶油的重要因素之一。酸奶使用之前需要冷藏12小時(shí)。緊急使用的話，最短也要冷藏5小時(shí)。酸奶之所以會(huì)蓬發(fā)，是因?yàn)橛姓吵矶?，打發(fā)的時(shí)候?qū)⒖諝夤M(jìn)奶油中。形成穩(wěn)定和蓬發(fā)的狀態(tài)。放置冰袋能夠降低容器溫度。同時(shí)能讓酸奶的溫度保持在7-10度，此時(shí)的打發(fā)粘稠度最好。

準(zhǔn)備材料：玉米淀粉6g，低粉10g，純奶100ml，黃油40g，細(xì)砂糖20g，蛋黃液 1個(gè) 將純奶和糖放入鍋中小火加熱，煮開(kāi)后關(guān)火。 蛋黃放入容器里，將玉米淀粉和低粉一起倒入。 取1 2煮好的奶倒入玉米淀粉和蛋黃液中拌勻。 將步驟3倒入奶鍋中攪拌均勻，小火加熱。

制作步驟：吉利丁片隔水融化（ 吉利丁片要隔涼水泡軟，然后極力攥干水分，最后放小鍋理隔水融化）。將吉利丁片液倒入牛奶中。將白糖放入牛奶中，用打蛋器攪勻，放入冰箱冷藏。放入冰箱冷藏七十分鐘左右拿出來(lái)攪打。（攪打次數(shù)越多，打發(fā)后狀態(tài)越穩(wěn)定）。

通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來(lái)就是奶油。

在家怎么做鮮奶油

方法1：用冷水將明膠先化開(kāi)，再用小火加溫并不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發(fā)了.　邊打發(fā)鮮奶油，邊加融化的明膠．要注意不能讓它冷卻太久，凝固了就不好用了.比例大約如此2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。

純牛奶加入乳酸菌攪拌均勻。放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵8—12小時(shí)。變成很濃稠的酸奶。在盆子里墊上一層布，將酸奶倒入其中。將布收口扎緊放在容器里，下面墊高。一開(kāi)始乳清流得比較快，要勤將乳清倒出，以免奶油被浸入，可將奶油和盆一起放入冰箱中。

油制作方法 第一種，鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好)糖粉 100克 （可以用攪拌機(jī)把白砂糖打碎）全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶，用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子（蛋白發(fā)泡的感覺(jué)），最好在涼快的環(huán)境下面完成。慢慢的，奶油混合物會(huì)變成黃油。最后放入糖分和香精，加一點(diǎn)鹽。就可以備用了。

然后加入一點(diǎn)綿砂糖或者蜂蜜，也可以不加。插電讓榨汁機(jī)機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)，直至打成細(xì)膩的狀態(tài)，這樣奶油就制作就完成了。倒入保鮮盒，加蓋放冰箱冷藏一夜，第二天加糖30克用電動(dòng)打蛋器打至如圖狀態(tài)，這樣奶油就制作完成啦。小貼士：家里沒(méi)有專門(mén)的量杯，推薦大家使用買(mǎi)電飯煲送的塑料量杯。

將純奶和糖放入鍋中小火加熱，煮開(kāi)后關(guān)火。蛋黃放入容器里，將玉米淀粉和低粉一起倒入。取1 2煮好的奶倒入玉米淀粉和蛋黃液中拌勻。將步驟3倒入奶鍋中攪拌均勻，小火加熱。步驟4加熱攪拌至糊狀后關(guān)火，冷卻待用。將黃油切成小塊后軟化備用。

自制鮮奶油的做法步驟 1 將4個(gè)雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。2 放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)打雞蛋清。3 打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。