鹵東西怎么做才能更入味更好吃呢 鹵料配比秘方有哪些

焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。鹵制原料時的關(guān)鍵 鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。

肉類應在水中浸泡一段時間，用出血水浸泡，這樣肉就不會有腥味。肉類是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ褂玫氖巢闹弧Ｎ覀兺ǔＴ诩依镉秘i肉做炒菜或煲湯。然而，有一種豬肉是我們不能做的，無論誰都喜歡吃，那就是腌制豬肉。魯菜可以作為家常菜，也可以作為下酒菜，相當美味，令人胃口大開。

材料：要做好鹵料， 要選好制作的材料。鹵菜的調(diào)味主要來源于各種香料，常用的有：香葉、草果、肉桂、八角、陳皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、蔥、蒜、老姜等等。在中餐調(diào)味中，一般用：丁香、桂皮、花椒、大料等，在色澤上要著色為紅色，一般用糖、醬油和生抽上色。

鹵菜的調(diào)味鹵汁怎么做

②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10 12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。鹵汁配制三秘訣 香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。

將八角，桂皮，甘草，小茴香，丁香，三奈，甘崧，花椒，砂仁，肉豆蔻，草果等分成2份，裝入紗布袋，扎口收緊，姜拍破，大蔥連著根須打結(jié)。糖色：冰糖輕輕敲碎，與精煉油一同入鍋小火翻炒，冰糖顏色由白變成紅棕色時，加入500克沸水攪拌。

制作步驟：雞爪剪去爪尖，整理好，入鍋加清水、適量料酒和姜片焯水備用。煮好的雞爪取出沖洗下，去浮沫瀝水。 鹽、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，調(diào)一碗汁。鍋中放老姜、花椒、蔥結(jié)、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖。加調(diào)料汁加清水，煮開，鹵水就做好了。

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3 4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 。

使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調(diào)味料則應每鹵一次原料，即添加一次。 附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。

鹵菜應該怎樣做

懶人無油鹵味這么做 準備食材： 鴨翅、鴨鎖骨、 鴨脖 、千張、 豆腐泡、 海帶結(jié) 、五香干。 做法： 調(diào)個鹵料：蔥段姜片蒜粒八角2片香葉一段桂皮一小把花椒5條干辣椒。5勺生抽3勺老抽1勺料酒1勺蠔油1勺黃豆醬1勺郫縣豆瓣醬1勺冰糖半勺鹽混合均勻備用。

今天教大家7道鹵菜的做法，色香味俱全，自己做干凈又衛(wèi)生，學會了不用去外面買了，味道絕對超贊，醬香味濃，光看著就好吃！ 鹵鵪鶉蛋 鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開后大約5分鐘關(guān)火，撈出鵪鶉蛋。 速度地倒入涼水盆里，晃動1-2分鐘即可。

電飯煲鹵味做法 食材：雞翅9個，雞腿3個，兩顆雞蛋制作過程：雞翅雞腿洗凈，放入鍋中加水煮沸焯水兩分鐘撈出，洗凈放入電飯鍋備用。調(diào)一個靈魂醬汁：兩勺黃豆醬+兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+一勺白砂糖(這里減脂可以換成零卡糖)攪拌均勻。

步驟：準備調(diào)料。根據(jù)個人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。土豆切塊（稍微大一些，免得被煮化）。肉切塊（我不喜歡吃肥肉，所以把肥瘦分開了）。雞蛋煮熟剝殼。肉焯水（加入生姜，蔥段和料酒）。冰糖加熱，至出現(xiàn)泡沫，呈焦黃色。

方法 步驟 1 肉買回來之后，洗干凈 2 蒸鍋上面擱一個竹墊 3 將肉類和準備的大料放入鍋中 4 另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。5 放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。